所有的性欲都变成了厨欲

我很小的时候就会做饭。多小？初中。那时我矮，一米五五。我妈去学校找我，碰巧在做课间操，她一眼就看到了我，因为我最矮，还站在队伍最后面。但我完全不记得我曾是班里最矮的这回事，喜欢站后排是真的，简直没有别人所谓的“羞耻心”。

每天六点起床，拖拖拉拉在起床气中眯着眼穿好洗好，五分钟走到学校，七点下早自习，再用五分钟从学校走回家吃早饭。

家里是没有准备早餐的。那些年家里经济条件不算好，街边早餐店吃碗面得一块五，不是拿不出，爸妈觉得家里有吃的干吗去外面。不过得我自己做。根本不用愁吃什么，不是说有很多选择——选择多了才需要愁，而是只有两种选择，取决于前一晚有没有剩饭，有的话就蛋炒饭，没有就下面条。那三年基本是这样过来的。初中毕业后，好几年我都再没碰面条和蛋炒饭，听到这两个词，大脑马上浮现出它们的味道，想想就怕得站不稳。过了几年，厌恶感冲淡了些，但面食仅能接受泡面，是一款西红柿口味的宽面泡面救赎了我。后来因为喜欢的人一句“饿不饿？我下面给你吃”而重新接纳面条，而且一定要加菜做浇头，青菜是主打，面条是配角。

初中有两年，我从一米五五，蹿到了一米七三，每年9厘米，从班里最矮的几分之一，变成最高的几分之一。之后又用三年时间长了一年的量。老版本的生理健康课本说，青春期发育就一次，只长5~6厘米。于是我就沾沾自喜自己有二次发育，远超平均水平。家里的伙食不算好，我也不爱吃肉，爱蔬菜。事实上我这一代重庆人，个头普遍不高，不像现在的年轻人，个个头上有只手，使劲往上拽，长得营养特别好的样子，现在教科书上对青春期发育的描述也与时俱进做了修改。

很长一段时间，我只会做那两样吃的。后来学会了煮饭。是真的有煮这个动作，不是用电器。那些年我家还没电饭煲，煮饭得先把米在水里煮个七分熟，中途用锅铲搅拌以免粘锅变糊，一粒米有三分之二从透明变白，就煮好了，沥起来，滤水后倒进木蒸笼（老家叫甑子）蒸“过心”为止。用老家的话说，饭“上汽”了，就是全熟了。沥下来的水叫米汤，上一辈很爱喝，现在都吃电饭煲的饭，有人还会怀念那个，本地一些餐馆号称卖甑子饭，更香，下饭的饮料是米汤。我不爱喝，尤其是放凉后汤面会凝出一层类似面膜的皮，很倒我胃口。有的人独爱那层皮，比如热牛奶放凉，面上也会起的那层奶皮，我表弟就爱到恨不得糊脸上慢慢舔。

我第一次接触电饭煲，是高中在表弟家。大人打麻将赢得不想回家，表弟又不会做饭，只好我硬上。当时不知道水量没过第一截指节的二分之一就好，结果加了很多水，煮成了一锅粥，还溢锅了。

第一次做菜，远在这之前，做的是番茄蛋汤。本来鸡蛋是要先打在碗里，蛋黄蛋白搅拌均匀再倒汤里成蛋花，我不懂，直接敲碎蛋壳整个打进锅，一看不对，怎么浮上来的是白色而不是黄色，瞬间反应过来，赶紧用锅铲使劲捣散、搅拌，好歹也成了蛋花。脑筋转得这么快，看来我也是有做饭天赋。

大学毕业租了房，彻底开始自己做饭，很少下馆子，省钱。没学过，连网上视频都没看过，全凭我妈炒菜的印象，和多年来吃吃喝喝的口感经验，摸索着做。反正都是家常菜，不做步骤太多的宴席大菜，只要做熟就成功，剩下的就是按喜好放调料。做得多了不断调整，比如想吃清淡点就少油少盐，略加糖、鸡精提味提色，想吃重口味就葱姜蒜豆瓣辣椒淀粉换着上，想吃嫩的就快炒，想吃老的就加水煮一会，想吃得过瘾就找个对象互喂。

从2011年开始，流行拍吃的。在外面吃个饭要拍照发网上，不然算白吃。我也学着拍，不过是拍自己亲手做的。为此还买了个单反。别人买单反为了拍人拍己，我拿来拍菜。并不是要出美食书，开专栏，那些格调太高，我没那么好的精力和雅兴去倒腾，就是看看到底能做到什么地步，所以给相册取了个“矮小下”的名字：被蓝翔开除后自学报复社会。

到现在拍了近300张，一张照一道菜，也就是近300道不重复的菜。我食量不小，做出来都很大一盘，看着不精致，很实在。都是简单的食材，以蔬菜居多；都是熟悉的配方，以简单为宜；都是家常的味道，以清淡为主。

下厨招待过几回朋友，每次能有一道菜让他们说好吃。不知是真心实意还是场面客套。不爱请客是怕露拙，喂自己没问题，因为对自己的喜好足够了解，闭着眼也能做出好吃的，但我吃着好吃，不代表别人也喜欢。时常有人在相册下留言问我怎么做，让我附菜谱，我有种有口难言的感觉，不都是热好油把食材往锅里一扔，做到自己喜欢的软度就好了吗？顶多事先腌一下，无特殊工艺，无独家秘诀，不需多解释。网上菜谱很多，一搜一大堆，虽然很多人说不靠谱，但骗不了常下厨的人，做出来也就那么回事。如果问我要放多少调料，火候几分，还真是不好量化细说。不像西餐，多少克多少度，能精确到个位数。其实也没有完全的标准，中餐西餐都是，天大地大，自己的口味最大。

几年下来，刀工没实质性进步，只是动作麻利了点，还有很大进步空间。对做菜的热情不减，时不时就想来点新花样拍点新照片。有时食欲不佳不想吃饭，一旦做好，味觉就打开了开关，一大碗能吃个底朝天。都说食色性也，我大概把所有性欲都放在了做菜上，性上就只剩幻想有个对象一起全裸做饭，在厨房边做边做。装修新房的时候最看重厨房，家电要齐全，高度要适合我的身高，锅碗瓢盆柜尽量考虑到。

有时候想招待三五人，但有个摆在面前的难题：如何保证最后一道菜出锅了而第一道菜依然是热乎的呢？